A transformação do leite em iogurte

Use procedimentos de higiene.
Cuidado para não queimar o dedo! Peça para um adulto testar a temperatura mas, antes, peça para este adulto lavar as mãos!
Açúcar em excesso faz mal à saúde! Evite colocá-lo e acostume seu paladar à falta dele.
Ao invés de usar produtos artificiais, use frutas para dar sabor ao seu iogurte.

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Aula 32 - Ciências - Ens. Fundamental - Telecurso - Vertebrados

Meninos e meninas!
Aproveitem os dias de folga para revisar o conteúdo sobre Vertebrados! Prestem atenção nas características que permitem dividir os vertebrados nas classes dos peixes, anfíbios, répteis, mamíferos e aves. Vejam junto com o livro didático. Façam comentários sobre o que aprenderam com o vídeo relacionando com questões da prova e ganhem até 10 pontos de tarefa! Um abração!

DR BACTERIA DICAS 02 SEGREDOS DAS GELADEIRAS

BOM TRABALHO!

REFRIGERAÇÃO E CONGELAMENTO DE ALIMENTOS    

O homem, desde que surgiu na Terra, preocupa-se em armazenar alimentos. Hoje, há muitas técnicas com a finalidade de permitir que bebidas e alimentos sejam consumidos muitos anos depois de produzidos. Uma das técnicas é o aproveitamento do frio.
O frio é bastante utilizado na conservação dos alimentos perecíveis, tanto os de origem animal como os de origem vegetal. Basicamente, tem como função conservar os alimentos porque retarda ou inibe a multiplicação microbiana. Isto ocorre porque o metabolismo microbiano efetua-se por meio de reações enzimáticas as quais são influenciadas, em sua velocidade, pela temperatura.

- Refrigeração 

Na refrigeração, utilizam-se temperaturas acima do ponto de congelamento.Usa-se essa técnica como meio básico temporário até que se aplique outro método.Neste processo,apesar de não ocorrer eliminação dos microrganismos, inibe-se o ciclo de reprodução e, conseqüentemente, retarda a deterioração dos alimentos quando atacados. 

- Congelamento 

No congelamento, a temperatura fica abaixo de zero. Na prática, a conservação dos alimentos realiza-se entre 10 a -40ºC. Neste processo, ocorre uma redução da população microbiana. A morte dos microrganismos decorre, principalmente, devido aos cristais de gelo formados na célula; à desnaturação de enzimas; à perda de gases da célula; ao abaixamento da atividade de água.

Embalagens a vácuo

Surgiu em 1970 com os irmãos Cornellis e Theodorus, eles criaram soluções de embalagem destinadas ao sector de alimentícios, com a máquina contínua de acondicionamento e a termo- selagem.
Quando se retira o oxigênio de dentro das embalagens, cria-se o vácuo. O vácuo auxiliar no processo de conservação de alimentos, diminuindo a oxidação das células e o crescimento de microrganismos aeróbios e torna impossível a vida de insetos, fungos, e ressecamentos.
Pois na embalagem a vácuo não contém ar, que é a principal fonte de sobrevivência das bactérias que em sua maioria são aeróbicas (precisam de oxigênio para sobreviver) sendo assim, sem ar os alimentos fiquem conservados por mais tempo.
Como exemplos de alimentos a vácuo têm: carnes, frutas, aves, legumes, vegetais, peixes, etc.

Fonte: http://www.slideshare.net/ http://buschdobrasil.com.br/http://brainly.com.br/

Nome do grupo:Isabela nº13, Gabriele nº10, Leticia nº 18,Yasmin nº33

História da Salga

Até o período Neolítico (idade da pedra polida), há cerca de10 mil anos, o homem só comia alimentos frescos, isto é, caçava ou coletava sua refeição para satisfazer sua fome imediata. Essas populações eram nômades e não armazenavam alimentos para serem consumidos num futuro próximo, vivendo de um lado para o outro em busca de locais onde a caça e a coleta fossem mais abundantes.
A partir do momento em que a população humana se fixou em uma certa área e começou a plantar e a criar animais, houve uma melhora no suprimento de comida da comunidade. Essa mudança na forma de obter o sustento alterou os hábitos alimentares da população, que passou a contar com um excedente de produção que poderia ser consumido nos períodos de escassez.

Processo da conservação dos alimentos através da Salga

O sal desidrata o alimento (retira a água da sua composição) por diferença de pressão osmótica – a água desloca-se do meio em que se encontra em maior concentração (no alimento) para fora – reduzindo a sua atividade. Assim, permite a sua conservação, pois a água é uma enorme fonte de microrganismos.
Por vezes, este processo é apenas preliminar pois de seguida efetua-se fumagem ou secagem do alimento – presunto, enchidos, etc.

Porque é possível conservar os alimentos através da Salga

O sal é considerado um agente antibacteriano, porque restringe o crescimento bacteriano em muitos alimentos. O sal conserva os alimentos por diminuir a quantidade de moléculas "livres" de água existentes nos alimentos. As bactérias necessitam de vapor de água para prosperar, sem água "livre" suficiente, elas não podem crescer bem em alimentos que contenham sal.
O excesso de sal impede a proliferação de bactérias. São elas as responsáveis pela deterioração do alimento. Por exemplo: O mesmo vale para o lixo orgânico doméstico, com restos de comida. Basta colocarmos em um saco plástico com bastante sal dentro e não dá mal cheiro na lixeira.

Fonte: http://br.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100809111613AAdv6in

Fonte: http://ciencianasociedade123.blogspot.com.br/2010/05/processos-de-conservacao-iii-salga.html

Fonte: http://br.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080820160430AAPBpzy

DESIDATRAÇÃO E SECAGEM DE ALIMENTOS 

 COMO SURGIU ESSE PROCESSO DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS?

A secagem é um dos processos mais antigos utilizados pelo homem na conservação de alimentos e, nesta área, o produtor rural tem enfrentado uma série de problemas, tais como: produtos contaminados por micro-organismos, equipamentos inadequados com certo grau de dificuldade operacional e falta de conhecimentos técnicos mínimos em termos quantitativos e qualitativos.

COMO E FEITO O PROCESSO DE DESIDRATAÇÃO E SECAGEM?

Na desidratação e secagem procura-se remover ou diminuir a quantidade de água no alimento. Como esta é essencial para a vida, evita-se que sejam criadas condições propícias para o desenvolvimento dos microrganismos. A dinâmica básica do processo de secagem e desidratação consiste em colocar o produto num local onde passe um volume de ar seco e quente. Assim o produto é aquecido, o que promove a transferência de umidade para o ar. É mais usado na conservação de carnes, peixes e grãos. Pode ser feito naturalmente, deixando o alimento ao sol ou num local seco, ou adicionando previamente sal de cozinha (cloreto de sódio) ao alimento. O sal também desidrata o alimento por osmose e cria um ambiente desfavorável à sobrevivência dos microrganismos. O bacalhau e a carne-seca são conservados por esse processo.

COMO É POSSIVEL CONSERVAR OS ALIMENTOS ASSIM?

 Eles se conservam naturalmente por estarem desidratados, ou seja, sem água e secos. Não havendo umidade não haverá bolor, mofo, etc.

BANANA DESIDRATADA           MANGA DESIDRATADA         

MAMÃO DESIDRATADO

 fontes: http://pt.wikipedia.org/wiki/Conserva%C3%A7%C3%A3o_de_alimentos

http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/tecnologia_de_alimentos/arvore/CONT000fid5sgie02wyiv80z4s473tokdiw5.html

http://br.answers.yahoo.com/question/index?qid=20091004114245AAE6nWr

   GRUPO: Bruna Costa| nº: 02 Juan Lucas| nº: 16 Pedro Souto| nº: 26

Conservação dos alimentos - Defumação ( Nº 7,15,17,21,22,24,25)

A defumação é um processo de conservação de alimentos que foi desenvolvida na necessidade de conservar alimentos por um longo período de tempo.

Historia da Defumação

A defumação surgiu da necessidade de conservar qualquer tipo de alimento por um longo período de tempo. No decorrer dos anos, se desenvolveu e passou a aprimorar também o sabor do alimento. E, quanto mais gorduroso, mais apurado o paladar, já que a gordura retém a fumaça aromática.

Porque a defumação é uma forma de conservar alimentos

No processo de conservação dos alimentos por defumação os alimentos são expostos ao fumo proveniente da queima incompleta de madeira, serradura, carvão, etc. Este processo é utilizado, principalmente, para a conservação de carnes, pescado e enchidos (em Portugal é muito utilizado para os enchidos como chouriço e presunto).

Os fumos resultantes da queima da madeira contém compostos químicos formados durante o processo, como os aldeídos, fenóis e ácidos alifáticos, que têm uma ação bactericida. Além do efeito dos compostos químicos formados durante o processo, a exposição do alimento a altas temperaturas tem uma função coadjuvante, uma vez que age como tratamento pelo calor e como desidrataste, diminuindo o teor de água dos alimentos. Durante a defumação forma-se uma à superficie uma camada externa mais dura que atua como um “isolante” e que dificulta a entrada de novos contaminantes.

Como realizar o processo de defumação

O processo de defumação baseia-se na exposição do alimento à fumaça proveniente da queima incompleta de madeira, serragem, carvão, etc. Este processo é utilizado, principalmente, para carnes bovinas, pescado e embutidos. 

A fumaça resultante da queima da madeira contém compostos químicos formados durante o processo, como os aldeídos, fenóis e ácidos alifáticos, que têm poder bactericida. 

Além do efeito dos compostos químicos formados durante o processo, a exposição do alimento a altas temperaturas tem papel coadjuvante, uma vez que age como tratamento pelo calor e como desidrataste, diminuindo, portanto, o teor de água dos alimentos. Ocorre também a formação de uma “casca” externa que atua como um “isolante” que dificulta a entrada de novos contaminantes. 

A seguir algumas das vantagens da defumação citadas por Evangelista (2000): 

• durante o processo, a camada superficial do produto fica impregnada dos componentes da fumaça, que lhe dão certa proteção contra os microorganismos;
• confere marcado poder conservador, devido ao calor alcançado e a penetração, no produto, dos componentes da fumaça; a combinação da fumaça e do elevado grau de calor (60 graus), pode diminuir cerca de dez mil vezes, a população bacteriana da superfície;
• o sal presente e a desidratação resultante da defumação, ajudam a conservação do alimento.

                                                     

     

Fonte:http://wikiciencias.casadasciencias.org/index.php/Conserva%C3%A7%C3%A3o_dos_Alimentos_por_Defuma%C3%A7%C3%A3o

Fonte: http://sergionavegastronomia.wordpress.com/2012/06/30/defumacao-uma-coccao-milenar/
Fonte: http://www.cena.usp.br/irradiacao/cons_defum.html